Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,800 €
Prix de revient TTC Total :
15,200€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 944,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Cuisses de poulets |
kg |
0,800 |
| Basquaise |
| oignon |
kg |
0,300 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
| Riz |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
0,160 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Marquer en cuisson "sauter à brun" |
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Basquaise |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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Dressage |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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Riz |
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Cuire un riz créole |
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